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• 厨房工程随笔

    由于厨房设计工作属于技术十分复杂的一类工程项目，对设计人员也提出了更高的要求。主要体现在以下几个方面：

    1、较好的运筹思维

    设计人员要有较好的运筹思维，还有会画图，懂建模、计算机熟练操作等基础技能。

    2、要了解厨房工作流程

    对各工作间进行合理区划、对功能区域布局或对谁边进行布局。就必要了解厨房的人、物、信息等工作流程。厨房设备布局与工艺流程的细节相关。

    3、要了解设备技术

    必须了解所选厨房设备的功能、技术参数指标。仅厨房设备就有炉具、蒸烤、制冷、排烟、净化、调理、洗刷、消毒、车架、展示、厨房机械、排烟通风等多种系列。而国外餐饮设备的种类更为繁多，技术更为复杂。

   4、设计要求特殊

   厨房所有工作间都有相应的水电、通风技术要求、用水量、用电量、通风流量都比较大，比其他一般建筑的单位面积需求量大很多。公共场合换气次数计算可达60~90次以上。

   5、设计密度高

   厨房所有工作间的设备密度都非常高，每2~3平方米工作间面积有1平方米以上的设备面积。厨房设备、上下水、供电照明、排烟通风、空调、消防都要在厨房狭小的空间内占一席之地，设计中稍有不慎就会留下不可弥补的缺陷。

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