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• 厨房工程随笔

   酒店厨房设备、 厨房运筹规划工作阶段与经营规划密不可分。商用电磁炉及厨房运筹规划旨在研究如何保证经营规划，也就是根据市场的需求，从整体上运筹、权衡、决策的过程，它对深圳厨房设计起到引导的作用。厨房运筹规划工作包括以下几部分：

1、经管规划

厨房的规划首先取决于经营方式、规格档次、经营规模、主营莱系、服务项目等与经营有关的决策。

2、厨房位置规划

根据结构面积与基础设施情况，选定厨房的位置。

3.厨房与餐厅比例规划

根据经营规模与规格档次，确定餐厅规划，明确厨房与餐厅的位置关系，确定厨房的保证能力。

4.厨房工作流程规划

从总体上，首先要解析厨房的工作流程。对各种工作流程进出、走向、路线进行规划设计。

5、区域划分

对厨房有效面积进行各种功能区域的划分，确定厨房的各种工作间的位置、大小、形状。

6.确定厨房设计要求

在现实中，有些经营的规划条W不清晰明确，大多数经营人提出的设备清单只包含主要设备。上述各项明确后，厨房的设计要求也就有了依据，可以汇总出比较明确的厨房设计要求。

厨房运筹规划是从总体上大致的计划，主要由经营人决策，设计人员要详细了解规划内容，明确意图，提出合理化建议。详细准确的设计则在厨房设计阶段完成。

经营规划、规格档次、莱系餐品、餐厅餐位数量、服务项目等决策性规划属于经营范围，主要由经营人根据餐饮业市场需求运筹决策。这里只对厨房运筹规划中的厨房位置的选择、与餐厅的关系、工作流程、厨房区域与通道设置、提出厨房设计技术要求等内容加以说明。

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