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厨房中打荷区与切配区的岗位如何分工协作

2018-3-28    来源:    编辑:佚名  阅读:次  【打印此页】


 

厨房中打荷区与切配区是非常密切的工作关系,可以说是密不可分,有的餐厅打荷切配一起又一个人或两个人既切配又打荷,其实也是可以的,因为厨房设备之间距离小,但是星级酒店厨房一般都是分开的,切配的专门负责切配,打荷的只负责打荷,一下简述这两个区域的岗位工作是如何分工的。

打荷岗位工作分工

1、根据菜单内容及分量做好菜品的排菜、配器和装盘工作。    

2、协助炉灶装盘,检查菜品质量、避免出现质量问题。      

3、负责菜肴的装盘和美饰,装盘后将盘边擦拭干净,不得留下油污、手印等。  

4、为炉灶厨师提供切配好的菜肴原材料,及时提供盛装容器。      

5、负责工作区域及用具的清洁。     

 

切配岗位工作分工

1、向厨师长提供食品原料申购单,并负责验收领进的食品原料。     

2、负责加工切配食品原料并按规格配齐每份菜单的主料与配料。      

3、正确使用、保存食品原材料,并正确保存各类剩余原材料。     

4、严格按照切配工序、切配标准、切配质量进行切配工作。      

5、做好工作区域清洁及设备用品的维护和保养。

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