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酒店厨房设计决定空间利用率和工作流程

2019-4-15    来源:    编辑:佚名  阅读:次  【打印此页】

  酒店厨房设计决定空间利用率和工作流程
  
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  考虑厨房日后的营运费用
  
  厨房设计确定厨房运行成本方案后,厨房施工完成后确定厨房运行成本。主要反映水、电的消耗。所选设备功率过大、无效设备开度过大、长光灯等无疑会增加厨房的运行成本。尤其是空调、通风、排烟系统设计不当,耗电效率低下,令人震惊。为了节省风扇的钱,主副食品加工室用排气量稍大的风扇排尽。当主餐室的风扇被点燃时,风扇转动,副食室没有炒菜。主食和副食加工期一段时间比较差,粗略计算,一年多的电费就是10个粉丝的钱。厨房空调和排烟通风的设计不当,使得效率低下的能耗更加惊人。
  
  酒店厨房设计确定空间利用和工作流程
  
  一般厨房的大小是有限的,其中大部分与餐厅的面积不成比例。同一个厨房是由一个以上的家庭设计的,这个方案是非常不同的。这意味着空间利用率不同于工作流。这将对后备箱的效率和管理产生不同的影响。一旦选择了这个方案,这种差异的好与坏的效果将会产生长期的影响。
  
  商业厨房的设计影响工作效率和膳食质量
  
  在高峰时间,厨师的工作异常紧张和忙碌。只有科学高效的厨房设计,厨房设计过程合理,各项工作协调方便,设备先进,操作方便,厨师操作方便,既节省了人力,又加快了就餐速度。将使厨师能够提高饭菜的质量和速度。例如,刀工离水池很远,清洗不方便,不得不多走几步,工作通道拥挤,刀工节省清洗过程,不能经常问表菜墩的情况,势必影响工作的效率和质量。
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