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厨房规划设计的重要性（一）

厨房规划设计对餐饮业的重要性是毋庸置疑的，厨房规划设计的效果，直接影响到餐饮业的直接投资成本、运营成本、厨房工作环境、员工身心健康与工作情绪、菜品质量、工作效率，甚至影响到饭店的对外形象与经营效益。经营者和厨房员工都关心厨房设计，但关心的程度与角度不同，深度也不尽相同。

即使对厨房设计有所了解，积累了一定的经验和考察认识，由于涉及专业技术门类太多，还有一些不可见的设备技术与软科学，不能全面追踪新思想、新技术的发展，加上思维习惯、行业习惯的影响、认识的偏差等因素，对厨房规划设计都会有影响，也会对厨房的实际使用造成影响。

在餐饮业迅速发展的形势下，在激烈的竞争中，此类厨房为降低成本，提高经营效益，往往会被迫停业改造。原因在于缺乏前瞻眼光，对厨房优化设计的重要作用以及厨房对酒店产生的现实与长远影响认识不足。应该看到厨房规划设计是一种软科学，需要较少的设计费用，不需要增加投资，就可以降低建设投资和运行费用。

以上内容来自张胤桢、王月华总经理的文献，感谢两位总经理给商用厨房设计的贡献！

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