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威尼斯2021娱乐官网布局设计的两个第一是什么?

2021-4-30    来源:    编辑:佚名  阅读:次  【打印此页】

餐饮业厨房设计的两个第一

      餐饮业已经走向正规化、大型化、高档化、高效化的运行阶段,激烈的市场竞争对厨房的设计也提出了更高的要求。餐饮业经营人对厨房的规划建设或改造也有高效率、高效益方面的要求。

      只有厨房高效率,才能保证经营的高效益。效率是指投入与产出之比,一定的投入,取得更多的产出,提高了效率;一定的产出,减少了投人,也是提高了效率。对于厨房而言,就是要降低运行费用和劳力,得到更多的产出。除需要更为先进的管理方法、综合运用人才资源和设备资源以外,厨房规划设计中以下因素对厨房的运行效率影响很大。

一、效率第一:合理的设备配备

      有更为先进的硬件设备设施,提高产品的质量与数量;设计技术科学合理,降低运行费用。设备选型应合理搭配,保证功能、工艺的需要。

二、效益第一:工作流程顺畅

       要达到厨房员工之间协作密切、员工使用.工具设备得心应手、工作流程顺畅,就需要在厨房规划设计中确保工作流程顺畅。

      厨房的工作效率首先取决于设备选用科学合理、布局合理、工作流程顺畅。要达到工作流程顺畅,就必须充分认识、分析工作流程所包含的内容、运作规律、设备与环境、员工与设备操作的协调关系,减少环节、缩短距离、简化流程,才能使流程顺畅高效。

      工作流程顺畅则省力省时,还会影响到运行费用、餐品质量、经济效益等诸多方面。因此,厨房规划设计对工作流程具有决定性作用。

       以上内容来自张胤桢、王月华的文献,感谢两位总经理对商厨的贡献!

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