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餐饮业威尼斯2021娱乐官网厨房规划设计的基本原则有哪些?

2021-4-30    来源:    编辑:佚名  阅读:次  【打印此页】

餐饮业威尼斯2021娱乐官网厨房规划设计的基本原则有哪些?


       所有的规划设计必定会遵照一定的基本原则来实现具体的设计工作,那么,餐饮业之威尼斯2021娱乐官网的厨房规划设计当遵循哪些基本原则呢?

一、依据法律法规、规范标准规划设计

       国家和地方针对餐饮业颁发了建筑设计、卫生防疫、消防和环保的法律法规、规范标准,规范餐饮业规划设计、经营运作行为。这些规章对厨房都有详细明确的要求,新建、扩建、改建工程都必须遵照法规开展规划设计工作。


二、系统工程的规划设计原则

       规划设计必须把厨房及辅助系统作为整体考虑,进行配套设计,加大设计深度。在施工中要进行整体协调,安排施工程序。要用科学高效的系统工程思想和方法,处理厨房复杂的系统问题,无论是厨房的规划设计或组建,还是厨房的经营管理,都可以看成统一整体,作为系统工程考虑与运作。要把餐饮业规划的厨房技术要求、规划设计、设备选型、辅助系统设计、施工建设、工程协调、经营运行作为整体系统,统筹考虑。


三、功能匹配科学合理

       厨房的大小、设备的多少以及其他配属设施的规格档次都要与经营需要配套,保证供餐和经营的需要。厨房规划设计要保证有比较完整的功能,特别是主要的功能区间、功能部位、功能设备在设计规划时都应考虑周到。


四、人性化规划设计原则

       由于厨房内需要大量的人工操作劳动,规划设计中要处处考虑员工劳动的需要,选用保证制作功能的设备,减轻劳动。根据员工工艺动作、流水作业的顺序布置设备,实施人性化设计,有利于提高工作效率。


五、规划设计建设有序的原则

      在厨房规划设计建设过程中,只有按照科学合理的顺序流程、按步骤完成各阶段的工作,才能减少投资、提高效率。有序的规划设计及建设过程是系统工程运作的重要内容。但是在实际运作中往往出现不少顺序倒置、漏项等问题。因而就需要明确各阶段应该完成的工作内容,明确技术工作内容,更需要厨房主管人员与各系统设计人员技术衔接与协调。只有把厨房规划设计作为系统工程进行运作,并由专人负责总体工作策划协调,工作才会有序进行。


       以上内容来自张胤桢、王月华的文献,感谢两位总经理对商厨的贡献!


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